行业厘革偏向｜余立富副会长：白昼鹅宾馆应对疫情拥抱厘革

本文摘要：突如其来的新冠肺炎疫情，让住宿餐饮业遭受重创。但作为高度市场化的行业，作为重要的民生行业，疫情虽让住宿餐饮业生长暂时受挫，但行业恒久生长向好的趋势并不会改变。履历了2019年隆冬和2020年头新冠肺炎疫情的洗礼，住宿餐饮业将以更为成熟、更为理性、更为专业的姿态步入生长新时代。90后已经成为旅游消费主力，为了满足90后甚至00后的消费需求，传统旅店厘革刻不容缓。 在美团对旅店的观察显示，旅游消费中，最受接待的住宿场景还是自然风景、文化景区、江湖海景，而文旅房已经成为新晋网红。

突如其来的新冠肺炎疫情，让住宿餐饮业遭受重创。但作为高度市场化的行业，作为重要的民生行业，疫情虽让住宿餐饮业生长暂时受挫，但行业恒久生长向好的趋势并不会改变。履历了2019年隆冬和2020年头新冠肺炎疫情的洗礼，住宿餐饮业将以更为成熟、更为理性、更为专业的姿态步入生长新时代。90后已经成为旅游消费主力，为了满足90后甚至00后的消费需求，传统旅店厘革刻不容缓。

在美团对旅店的观察显示，旅游消费中，最受接待的住宿场景还是自然风景、文化景区、江湖海景，而文旅房已经成为新晋网红。同时，个性化、品质型的旅游消费连续升温。

37岁的白昼鹅宾馆，虽然有着得天独厚的历史属性，但在90后战场上仍旧需要圈粉。传统旅店需直面市场 拥抱厘革作为行业里程碑意义的白昼鹅宾馆于2015年7月历时三年升级革新后重回市场，在完美传承白昼鹅气势派头的同时，又增加了许多新的亮点，以更好的姿态拥抱厘革，一如既往地坚持将白昼鹅宾馆建成中国旅店业民族品牌的明珠。

回归市场近5年时间，与供方市场竞争白热化相对的是买方市场对高质量、高品质服务产物的追求越来越执着，白昼鹅的客人越来越认可高品质服务的价值。而形成于工业化时代的旅店操作流程、行业尺度逐渐被修改，白昼鹅需要更有温度的、更个性化的服务才气赢得新消费时代的旅店客人。重新定位寻找新客源 迎接体验经济时代2019年，白昼鹅宾馆继续把确保旅店增长的稳定性放在首位，整合旅店现有资源，使用区位优势，提高产物附加值，引发购置兴趣。

从复业以来，宾馆就一直在讨论如何充实发挥自身优势，打造白昼鹅特色的体验产物？如何充实发挥宾馆地处广州历史中心的区位优势，用岭南文化赋予产物更多内在，提升产物附加值，富厚主顾体验？消费习惯的改变促成了体验经济时代的到来，不管白昼鹅是自愿还是被动，都得到场到这波升级的浪潮中来。以客源市场为例，随着广州商圈东移，沙面岛上的外商机构多数已经迁出，白昼鹅和企业集群、领事馆集中的广州CBD，以及广交会、财富论坛等大型集会举行地的广州会展中心仍有相当的距离。如果还执着于服务商游客，也许发挥不了白昼鹅的地利。

但另外一个角度看，白昼鹅所在的沙面是我国近代史与租界史的缩影，沙面岛上150座欧陆风情修建形成了奇特的露天修建“博物馆”，已被开发成国家5A级景区，是广州著名的旅游区、风物区和休闲胜地。因此，更新革新前期计划时，白昼鹅就将旅店的整体定位划入“生活方式”领域，在商务客的基础上，服务前来景区打卡的周边游、自由行、商旅跟团游的客人。同时，充实使用白昼鹅奇特的历史故事和老广州人的白昼鹅情结，从中挖掘并引发当地客的休闲度假需求。

注重老带新主顾造就 发挥独占客源优势传统旅店独占一批当地客源，他们与旅店配合发展，拥有配合味蕾。37岁的白昼鹅也有这样一批忠实粉丝，那些小时候由怙恃带着来白昼鹅喝早茶的人，现在已经发展为能够带着怙恃回来重温家乡水的人，这种客源是白昼鹅独占的。同时，现在常说消费升级，许多广州及周边都会的住民也愿意在节沐日或有纪念意义的日子里，来白昼鹅感受五星旅店的服务。

其次，在人员治理方面，白昼鹅注重发挥员工主人翁意识，引发个体的创新力、学习力。沿用35年来白昼鹅总结形成的员工发展计划，根据“既用人，也育人”的理念，推行“天鹅发展计划”，在技术提升、英语提升、综合素质提升三方面入手，计划员工的职业生涯，促进员工的全面生长，实现该计划与宾馆的人才库体系有效对接，最终告竣宾馆、员工的配合发展。2019年，白昼鹅宾馆营收突破4个亿，创宾馆建馆以来的最佳，其中餐饮占比约55%，各项数据对比2018年都有稳步提升。

2019年，白昼鹅宾馆荣获“2019中国单体旅店优质服务Top100”等多项殊荣。白昼鹅宾馆的餐厅也在市场上取得认可，玉堂春暖一连两年被评为“黑珍珠三钻餐厅”、“米其林一星”餐厅，宏图府和风味餐厅也获得了“米其林餐盘”的称呼。应对疫情 鼎力大举调整一切过往皆为序曲，2020年夏历新年伊始，新冠肺炎疫情发作，让原本稳中向好的旅店谋划措手不及。

疫情眼前旅游业是懦弱而敏感的，比力去年同期数据，行业景气指数与消费指数双双断崖式下滑。几家广州市内国际品牌的旅店都选择暂时停业降低成本，但摆在白昼鹅宾馆眼前是强烈的社会责任，作为一家有三十七年历史的都会旅店，白昼鹅宾馆要与广州城同呼吸共运气。随着钟南山院士向媒体公布“新型冠状病毒肺炎存在人传人的情况”宾馆的班子向导高度重视提前举行事情的部署，迅速推出相关的应急预案，启动24小时应急响应机制。

在做好疫情防控的前提下，白昼鹅宾馆努力应对，鼎力大举调整业务谋划偏向。餐饮方面，受疫情影响，餐饮堂食政策变更频繁，宾馆餐饮部密切注意政府指引，确保餐厅复营实时有效。此外，在坚持做好以门市售卖和外卖的基础上，通过宾馆微商城和媒体大咖的粉丝对宾馆产物质量、口碑的信赖，对榄仁萨琪玛和缤纷礼盒做宣传促销，销量收入可观。

客房方面，面临市场需求不足，宾馆实时推出针对宾馆员工及团体员工的福利订房优惠、限时预售房券等计谋，回笼资金。疫情竣事后，住宿和餐饮业恢复期需要一段时间，消费者会越发关注康健卫生、养生相关产物。对于餐饮行业来说，需越发注重食材产地，加工环节卫生把控、康健饮食引导等偏重点，引导消费越发康健。

但百变不离其中，我们做好本职事情，把好每一道基础环节，从内因找到突破口，或许能在后疫情时代顺利突围，较快回复到疫情前水平。

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